维生素是维持正常生活所必需的一类营养物质，它们不能由机体合成。如果合成量不足，必需由食物中供给。缺乏某种维生素时会发生相应的维生素缺乏病。维生素是一些小分子有机化合物，据其溶解特性将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
　　脂溶性维生素中的维生素A以视黄醛的形式与视蛋白结合成感光物质，并对维持上皮组织的健康至关重要。维生素D参与调节钙磷代谢。维生素E有抗氧化作用和抗不育作用。维生素K与血液凝固有关。水溶性维生素中的B族维生素多参与构成结合蛋白质酶类中的辅酶成分，参与物质代谢。维生素C具有还原性，并参与羟化反应。

维生素B1（硫胺素）

基本知识

    水溶性。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充；

    计量的单位是毫克（mg）；

    B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。还有，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。

    成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg；

    在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量；

    维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；

    有轻微的利尿效果。

    效用

    促进成长；

    帮助消化，特别是碳水化合物的消化；

    改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；

    减轻晕机、晕船；

    可缓解有关牙科手术后的痛苦；

    有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。

    缺乏症

    维生素B1缺乏常由于摄入 不足，需要量增高和吸收利用障碍千百万。肝损害、酿酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期 慢性发热病人都可发生。

    初期症状，有疲乏、淡 漠 、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电 图异常。一般分成几类：

    1、干性脚气病

    以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围 经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。

    2、湿性脚气病 以水肿和心脏症状为主。

    3、婴儿脚气病 多发生于2－5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。

    富含维生素B1的食物

    酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。

    营养补品

    有低效和高效两种不同的摄取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话，效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸（pantothenicacid）、叶酸（folic acid）和维生素B12，则效果会更好。一般的摄取量是每天100～300mg。

    副作用

    这种水溶性维生素是没有副作用的。多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用.

    维生素B1之敌

    烹调时的温度很容易破坏这种维生素。维生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工过程、空气、水、雌激素（estrogen）、磺胺药剂等。

    建议

    抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；

    在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；

    假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；

    处于紧张状态的人——生病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。

维生素B12 ＊Vitamin B12

(性状与稳定性)维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。在水或乙醇中略溶，在丙酮，氯仿或乙醚中溶。可在100摄氏度消毒30分钟或在120摄氏度消毒15分钟，温度过高或消毒时间过长均可使之分解。维生素C，重金属盐类及微生物均能使之失效。

（体内过程）正常人所需的本品主要由食物提供。口服后，本品与胃黏膜细胞分泌的“内因子”（一种糖蛋白）结合，形成复合物，保护本品不易被肠液破坏，该复合物在回肠经扩散吸收入血，当“内因子”缺乏时，本品吸收障碍，只能注射给药。本品肌注后吸收迅速而完全，1小时后血浆浓度达峰值。血中本品经转运主要贮存于肝脏，成人总贮量为4—5毫克。主要从肾排泄，大部分在最初8小时排出，剂量越大排泄越多，故不必要大剂量注射。

（药物作用）维生素B12间接参与胸腺嘧啶脱氧核苷酸合成。在体内需转化为甲基钻胺和辅酶B12使其具有活性，甲基钻胺参与叶酸代谢。缺乏时可致叶酸缺乏，而叶酸参与DNA的合成，因而导致DNA合成受阻，导致巨幼细胞贫血。本品还促使甲基丙二酸转变为琥珀酸，参与三羧循环，故缺乏时亦可影响神经髓鞘脂类的合成，维持有鞘神经纤维的正常功能。

维生素B12缺乏时，主要影响造血系统和神经系统。这是因为造血系统的敏感性与细胞更新速率高。特别是红细胞系统表现得最为明显。主要特征是在外周血液中出现许多细胞碎片，变形细胞和高色素性巨大细胞。此外神经系统表现在脊髓和脑皮层中皆可见到有髓神经元的进行性肿胀，脱髓鞘的细胞死亡，从而引起广泛的神经系统症状和体征。如手足感觉异常，振动和体位感觉减退，以致站立不稳，深部腱反射减弱，晚期可出现记忆丧失，神志模糊，忧郁，甚至中枢视力丧失等。表现为妄想，幻觉，以至发展成一种明显的精神病。

适应症状）（1）主要用于治疗原发性和继发性内因子缺乏所致的巨幼细胞性贫血，热带性或非热带性腹泻，肠道切除后引起的盲端形成和小肠憩室以及短二叶裂头绦虫肠道寄生虫所致的维生素B12吸收障碍。

（2）亦可用于哺乳，妊娠，长期禁食者，吸收不良综合征，肝硬化及其他肝脏疾病，反复发作的溶血，甲状腺机能亢进，慢性感染及恶性肿瘤的辅助治疗。

（不良反应与注意事项）（1）肌注给药时，偶可引起皮疹，瘙痒，腹泻以及过敏性哮喘。

（2）偶可降低血钾及高尿酸血症。

3）恶性贫血患者口服无效。因为恶性贫血病人及胃切除病人，内因子缺乏，故维生素B12不能在肠道充分吸收。

4）治疗后期可能出现缺铁性贫血，应补充铁剂。

（5）本品不可静脉给药。无论静滴或静推者可引起意外，曾有死亡报道（静脉高营养液中含极少量本品可例外）。

（药物相互作用）（1）本品与氯霉素合用，可抵消维生素B12具有的造血反应。

2）体外实验发现，维生素C可破坏维生素B12。体内同时给药或长期大量摄入维生素V时，一次1克，一日3次。血清中维生素B12的浓度降低。

（3）氨基糖苷类抗生素，对氨基水杨酸类，苯巴比妥，苯妥英钠，扑闲酮等抗惊厥药及秋水仙碱等可减少维生素B12从肠道的吸收。

用法与用量）口服。一日1—50微克。《国家非处方药目录》对维生素B12限定在多种维生素制剂中作为活性成分，其用量一般为1—50微克。

生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。而且对于准妈妈来说，对维生素A的需要量较怀孕前增加了近25％，妊娠早期母血中维生素A的浓度下降，晚期上升，临产时降低，产后又重新上升，所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的。
但是，由于大剂量的维生素A对人体具有毒性，且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障因而，准妈妈补充维生素A时剂量不能过大，大量的维生素A不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。对于准妈妈来说，维生素A急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等。慢性维生素A过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒或低热等。
对于腹中的小宝宝来说，如果准妈妈在怀孕早期大量使用维生素A，胎儿会按器官形成的顺，发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。准妈妈大量服用可致胎儿泌尿道畸形以及发生先天性白内障。
鉴于大量维生素A会给准妈妈及胎儿造成毒性作用，一般认为，在使用维生素A补充剂时，其使用剂量不要高于RDA（营养素推荐摄入量）的1.5倍即4000IU。但目前有较多的孕期保健品都添加了维生素A，累加后可能造成对准妈妈及胎儿的不利，因而，建议准妈妈可以选用β-胡萝卜素来代替维生素A。
与维生素A一样，β-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障，并在人体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A，具有与维生素A同样的生理作用。由于体内β-胡萝卜素向维生素A的转变受到多种因素的灵活调空，不会过多地生成维生素A，因而，β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性。虽然，很大剂量的β-胡萝卜素可以造成β-胡萝卜素血症，引起皮肤黄染，但只要停用β-胡萝卜素即可，对人体没有毒性作用。相对维生素A而言，β-胡萝卜素要安全得多。
硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质，它合成时需要大量维生素A的参与。维生素A不足，自然导致硫酸软骨素合成下降，皮肤的健康会受到影响。
　　事实上，不论维生素A缺乏引起的皮肤老化还是正常生理进程中的皮肤老化，都和硫酸软骨素合成能力减弱有关，所以，维生素A缺乏可加速皮肤老化。
　　维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。当其不足时，不能卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。
效用
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；
有抗呼吸系统感染作用；
有助于免疫系统功能正常；
生病时能早日康复；
能保持组织或器官表层的健康；
有助于祛除老年斑；
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；
外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；
有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病
Vit A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。由于角膜、结 膜上 些组织、泪腺等退行性变，致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化，在球结合膜出现泡状银灰色斑点。角膜操作严重常可导致不可逆转的失明。
2、粘膜、上皮改变
上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。
3、生长发育受阻
尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长
4、其他
味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
富含维生素A的食物
胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有15种，分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。
以下对维生素B的别名、功能、缺乏症以及主要食物来源分别进行简要介绍：
1）维生素B1(硫胺素)
　　功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
　　缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
　　主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
2）维生素B2(核黄素)
　　功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
　　缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
　　主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
3）维生素B3(烟酸)
　　功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
　　缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
　　主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
4）维生素B5(泛酸)
　　功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
　　缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
　　主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
5）维生素B6
　　功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
　　缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
　　主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
6）维生素B12(钴胺素)
　　功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
　　缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
　　主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。

　维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。