纽约餐饮店明年停用起酥油

　　专家提醒市民，尽管目前我国还未出台反式脂肪限量标准，但已有证明，人体摄入反式脂肪过多会对心血管和激素平衡造成不良影响，因此对这些食物还是少吃为好。

　　据新华社的报道，纽约将计划分两个阶段实施反式脂肪禁令：从2007年7月1日起，该市所有的餐饮店铺停用含反式脂肪的烹调油和起酥油；从2008年7月1日开始，全市餐饮行业将全面停售含反式脂肪的食品。美国卫生部门和医学界普遍支持这一做法，但纽约餐饮业希望获得更长的过渡期来执行反式脂肪禁令。

　　一些健康专家也提醒说，如果封杀反式脂肪的过渡期不够长，纽约餐饮业有可能更多地使用含饱和脂肪酸的烹调油，这也不利于顾客健康。

　　与此同时，美国另一个大城市芝加哥也在讨论采取类似的做法。肯德基快餐连锁店也在今年10月宣布，到2007年4月底，全美约5500家肯德基店将改用不含反式脂肪的烹调油。

　　油炸食品反式脂肪含量高

　　“平时吃的很多食物中都含有反式脂肪。”华南理工大学食品学院刘欣副教授告诉记者，反式脂肪又名反式脂肪酸，天然的牛奶中也含有反式脂肪，但含量较低。反式脂肪含量较高的有两类食品：一是经过高温处理的食物，比如油炸的薯条等，另一类是经人工“氢化”技术处理后的食物，其中主要包括植物油氢化后做成的起酥油（大量用于加工面包、蛋糕、饼干等食物）以及代可可脂（大量用于生产巧克力）。

　　我国未出台反式脂肪限量标准

　　刘欣同时表示，研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，此外还会破坏人体激素平衡。据美国食品和药物管理局估算，每个美国人平均每年摄入反式脂肪2.1公斤。据称，如果一个人每天摄入5克反式脂肪，其心脏病发病几率会增加25%。但目前我国还没有出台反式脂肪的限量标准，不过已经有学术界人士提出建议制定相关标准。

　　记者昨日获悉，广东省南方食品质量检验检测中心日前透露，国内目前已制定出食品中反式脂肪酸的限量和检测标准，正在上报国家标准委审批。在该国标的制定过程中，召集了多位专家对反式脂肪酸进行安全性论证，对其在食品中的最高限量和检测方法都将有明确规定。

　　广州市工商局有关人士说，由于国内缺乏相关检测标准，反式脂肪酸含量没被纳入食品日常检查范围，但一旦针对反式脂肪酸的国家标准出台，反式脂肪酸就要纳入检测范围。

　　肯德基麦当劳积极回应

　　对此事，很多家长忧心忡忡地表示：孩子经常食用以油炸食品为主的洋快餐，会不会造成身体损害？记者采访获悉，日前，肯德基已经在美国5500家分店停用含反式脂肪的烹调油。肯德基中国区广东市场部有关人士表示，虽然肯德基的口味全球相同，但为适应不同市场需求，各个市场的产品成分略有差异。在中国，肯德基一直使用的是未经氢化处理的棕榈油，这是为中国市场特别研发的，里面不含反式脂肪酸，因而暂无换油计划。

　　麦当劳首席执行官吉姆·斯金纳此前表示，麦当劳正积极降低油炸薯条中反式脂肪的含量，并表示纽约市如果通过了限制餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案，公司将会遵守。

——摘录自2006年12月7日《广州日报》要闻版